Tofu a la plancha con salsa de soja

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   Envuelve el bloque de tofu firme en cuatro hojas de papel de cocina, ponlo en un plato con otro encima y sobre él algo que pese un kilo —un paquete de arroz, un libro grueso, una olla con agua—. Media hora. Suelta entre 50 y 80 mililitros de agua.

   ⏱ 30 min

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   Córtalo en láminas de un centímetro y medio y sécalas otra vez por las dos caras. Mezcla aparte la salsa de soja con la miel, el vinagre de manzana, el jengibre fresco y el diente de ajo muy picado.

   ⏱ 5 min

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   Espolvorea las láminas con la maicena por las dos caras, en capa muy fina, y sacude lo que sobre. Es lo que va a dorarse deprisa: el tofu solo también coge color, pero tarda el doble, porque su superficie está empapada y tiene proteína pero casi nada de azúcar, y el tostado necesita las dos cosas y una superficie seca.

   ⏱ 2 min

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   Calienta el aceite de girasol en una sartén antiadherente hasta que esté bien caliente y coloca las láminas sin que se toquen. Cuatro minutos por cara y no las muevas antes: el tofu se agarra los dos primeros minutos y se suelta solo cuando tiene costra.

   ⏱ 8 min

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   Baja el fuego, vierte la mezcla de soja y mueve la sartén un minuto, hasta que se reduzca y barnice las láminas. Fuera del fuego añade el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.

   ⏱ 2 min

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• Técnica A la plancha y parrilla

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