Risotto de pollo con parmesano

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   Sazonamos los dados de pechuga de pollo con sal, pimienta negra molida y el tomillo seco, y los doramos en el aceite en una cazuela ancha a fuego vivo cinco minutos, hasta que estén tostados por fuera. Los reservamos.

   ⏱ 6 min

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   En la misma cazuela salteamos los champiñones laminados cuatro minutos a fuego vivo, hasta que suelten el agua y doren. Los reservamos con el pollo.

   ⏱ 5 min

3. 3 ✓

   Bajamos a fuego medio, fundimos 20 g de la mantequilla y pochamos la cebolla y los dientes de ajo picados muy finos cinco minutos, sin que doren.

   ⏱ 5 min

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   Añadimos el arroz arborio y lo tostamos dos minutos removiendo, hasta que el grano esté caliente y translúcido por los bordes.

   ⏱ 2 min

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   Vertemos el vino blanco y removemos hasta que se evapore.

   ⏱ 2 min

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   Añadimos el caldo de pollo caliente cucharón a cucharón, removiendo casi sin parar y esperando a que cada uno se absorba antes del siguiente. A los ocho minutos incorporamos el pollo, para que termine de hacerse dentro; a los catorce, los champiñones. Dieciséis o diecisiete minutos en total, hasta que el grano esté tierno con el centro firme y el conjunto fluya como una ola. Comprobamos además que los dados de pollo alcancen 74 °C en el centro.

   ⏱ 17 min

7. 7 ✓

   Apagamos el fuego, añadimos los 40 g de mantequilla fría restantes y el queso parmesano rallado, y removemos con energía un minuto hasta que el risotto brille y quede cremoso. Probamos de sal, tapamos un minuto y servimos al momento en platos llanos, con más parmesano por encima.

   ⏱ 3 min

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• País Italia

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