Región
Cocina murciana paso a paso: migas ruleras de harina, salsa alioli de ajo y aceite, doradas a la murciana y toñas de Pascua.
La huerta y el ajo. El alioli de verdad es solo ajo, aceite y sal majados hasta que emulsionan, y acompaña a casi todo; con la verdura de temporada sale la tortilla de habas y ajos tiernos. Las migas ruleras son el plato de aprovechamiento de la zona, y aquí se hacen con harina y agua, no con pan del día anterior.
Del Mar Menor y de la costa, las doradas a la murciana, con su cama de patata y tomate al horno. Y en dulce, las toñas, el bollo de aceite y huevo que se come en Pascua con el chocolate o con el mona.
Postres y Repostería Bollería casera
El lunes de mona como es conocido el lunes de pascua, es típica de Alicante y Murcia compartir la Toña como postre o para merendar.
Era el plato típico de los pastores y campesinos de los secanos del interior de la provincia de Murcia.
La tortilla de habas y ajos tiernos es un plato típico de la cocina murciana.
Receta típica de Murcia y en la que prepararemos unas Doradas con todo el sabor inconfundible de Murcia.
Manera muy sencilla y rápida de preparar cualquier tipo de carne que se quiera freír.
Salsas Mayonesa, alioli y salsas frías
Es una salsa típica de la costa meditarránea española, desde Cataluña hasta Murcia, donde se la conoce como ajoaceite.
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Las verduras están en verduras y ensaladas, las salsas de ajo en recetas de salsas y el resto en recetas españolas.
Porque el aceite entra demasiado deprisa o el ajo no tiene suficiente mucílago para sostenerlo. Se echa en hilo muy fino sin dejar de majar siempre en el mismo sentido. Si se corta, se empieza de nuevo con otro ajo y se va añadiendo la mezcla cortada como si fuera aceite.
Las ruleras no: se hacen con harina y agua caliente, formando unas bolitas que se van tostando en la sartén con aceite y ajo. Las de pan existen en otras zonas, pero aquí lo tradicional es la harina, y la textura final es más suelta y más seca.
