Región
Cocina madrileña en casa: arroz con callos a la madrileña, caldo de Navidad, besugo al horno y corvina con langostinos.
Madrid cocina de puchero y de casquería. Los callos son su plato de invierno —tripa y morro guisados largo con chorizo, morcilla y pimentón—, y aquí están en la versión de arroz con callos a la madrileña, que aprovecha la salsa gelatinosa del guiso para cocer el grano.
La otra mitad es la mesa de diciembre, que en Madrid es de mar aunque no haya costa: el besugo de Navidad al horno con patata y limón, el caldo de Navidad y la corvina horneada con langostinos. Las demás recetas de esas fechas están en recetas de Navidad.
Arroces y Paellas Arroces de carne
Al igual que hay una receta de arroz de cocido a la madrileña, esta es una variante a base de callos a la madrileña.
Receta típica madrileña para el Besugo con tomate. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 55 minutos.
Sopas y Cremas Caldos y consomés
En las navidades podemos preparar esta caldo muy típico de las navidades Madrileñas.
Desde Madrid, nos llega una receta tradicional para elaborar corvina acompañada con langostinos y horneada, una receta muy rápida de hacer y que podremos…
Publicidad
Los guisos de cuchara están en cocidos y potajes y el pescado al horno en recetas de pescado. El resto, en recetas españolas.
Tripa de ternera y morro, y casi siempre pata, que es la que da la gelatina. Se cuecen aparte y se guisan con un sofrito de cebolla, ajo, pimentón y guindilla, más chorizo y morcilla. Necesitan horas de fuego suave: el punto es que la tripa se deshaga sin desaparecer.
Por los arrieros. Madrid no tiene mar, pero era el final de las rutas que subían el pescado desde el Cantábrico, y el besugo llegaba justo en su mejor temporada, en diciembre. La costumbre se quedó cuando el transporte dejó de ser un problema.
