Trucos de Cocina
Lavar y limpiar: el género, la cocina y los aparatos
Lavar y limpiar: cómo desalar bacalao, lavar la quinoa, quitar el olor a pescado de la cocina y limpiar la freidora de aire.
Esta página junta dos cosas que comparten gesto: limpiar el género antes de cocinarlo y limpiar lo que queda después. Del primer grupo, los casos con consecuencias reales: el bacalao en salazón necesita entre veinticuatro y cuarenta y ocho horas de remojo en la nevera con varios cambios de agua, y la quinoa hay que aclararla o amarga.
Las ocho fichas están programadas. Mientras llegan, lo que más se pregunta está en su página: el bacalao y su desalado, la quinoa y sus saponinas, y los bivalvos, que se purgan en agua con sal y no en agua con harina.
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El resto de los trucos está en trucos de cocina, y el corte y el pelado en cortar y pelar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que lavar la carne antes de cocinarla?
No, y es mejor no hacerlo: el chorro de agua salpica y reparte bacterias por el fregadero y la encimera, y el calor de la cocción es lo que las elimina. Lo que sí conviene es secarla con papel, porque una superficie seca se dora y una mojada se cuece.
¿Cómo se quita el olor a pescado de la cocina?
Ventilando desde el principio, no al final, y neutralizando el aire con algo ácido: un cazo con agua y vinagre, o con piel de limón, hirviendo a fuego lento mientras se cocina. Y limpiando la sartén en caliente, que es cuando la grasa aún se despega sola.