Trucos de Cocina
Cortar y pelar: el orden, el cuchillo y los atajos que funcionan
Cortar y pelar: cómo pelar tomates, cortar cebolla sin llorar, pelar calabaza cruda, espárragos trigueros y patatas cocidas.
Pelar y cortar es la mitad del tiempo de cocina y casi nunca se explica. Hay atajos que funcionan —el tomate escaldado treinta segundos se pela con los dedos, la patata cocida suelta la piel de golpe si pasa por agua fría— y otros que son leyenda, como el pan en la boca para no llorar con la cebolla: lo que sirve de verdad es un cuchillo afilado, que rompe menos células, y no cortar por la raíz.
Las catorce fichas de esta sección están programadas. Mientras salen, los ingredientes que más problema dan tienen su página: la calabaza, cuya piel es lo más duro de la verdulería; los espárragos, donde se desperdicia media verdura; y las patatas.
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El resto de los trucos está en trucos de cocina, y la limpieza del género en lavar y limpiar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se corta la cebolla sin llorar?
Con el cuchillo bien afilado, que aplasta menos células y libera menos gas, y dejando la raíz para el final, porque es donde se concentra. La cebolla fría de la nevera también ayuda. Lo que no funciona es el pan en la boca ni el vaso de agua al lado: es leyenda.
¿Cuál es la forma más rápida de pelar tomates?
Un corte en cruz en la base, treinta segundos en agua hirviendo y directos a agua con hielo: la piel se despega sola. Para pocos tomates, el pelador de verdura de sierra va igual de rápido y no los cuece. Y para salsa, rallarlos y tirar la piel es lo más limpio.