Liebre a la cazadora
Ocho horas de adobo en vino y dos horas y media de guiso con champiñones, con el tiempo real que necesita una liebre adulta.
Esta receta es de otoño. Ver las 135 recetas de otoño .
Cómo hacer liebre a la cazadora paso a paso
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Ponemos la liebre troceada en un recipiente con el vino tinto, cuatro dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y la rama de tomillo, y la dejamos ocho horas en la nevera. Si la pieza es de monte y adulta, doce.
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Escurrimos los trozos, los secamos con papel y los salamos. Colamos y guardamos el vino del adobo. Añadimos pimienta negra a la carne.
⏱ 15 min
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Calentamos el aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso y doramos la liebre por tandas a fuego fuerte, hasta que tenga color por todas las caras. Reservamos.
⏱ 15 min
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Picamos la cebolla, el puerro, las zanahorias y el pimiento verde y los pochamos doce minutos en la misma cazuela. Añadimos los dos dientes de ajo restantes picados, el tomate rallado y la harina de trigo, y cocinamos dos minutos más.
⏱ 15 min
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Vertemos el brandy y esperamos a que se evapore. Añadimos el vino del adobo y lo dejamos hervir cinco minutos a fuego fuerte para que pierda el alcohol.
⏱ 8 min
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Devolvemos la liebre, cubrimos con el caldo de carne y dejamos dos horas a fuego muy suave, con la cazuela medio tapada. La liebre es más dura que el conejo y necesita ese tiempo entero; se comprueba pinchando el muslo, que tiene que ceder sin resistencia.
⏱ 120 min
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En los últimos quince minutos añadimos los champiñones cuarteados, que son los que dan el nombre de cazadora al guiso. Rectificamos de sal y dejamos reposar la cazuela diez minutos fuera del fuego antes de servir.
⏱ 12 min
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