Carne
Liebre paso a paso: guiso de liebre al vino, liebre a la cazuela y liebre engazpachada, con la maceración que la vuelve tierna.
La liebre no es un conejo grande: su carne es oscura, de sabor mucho más fuerte y bastante más dura, así que las recetas de conejo no se le aplican tal cual. Necesita maceración en vino y una cazuela larga, que es de donde salen el guiso de liebre y la liebre a la cazuela.
Y tiene una receta propia que no existe con otra carne: la liebre engazpachada, guisada y servida con trozos de torta cenceña dentro, al modo de los gazpachos de Castilla-La Mancha. De la caza de pelo también está el jabalí, y de pluma, la perdiz.
Receta para la preparación de un estupendo guiso de liebre en cacerola.
La liebre engazpachada es una receta típica de Andalucía. Te mostramos en esta receta como debes de preparar y cocinar la liebre.
La liebre es una de las carnes de caza más apreciadas, con esta te mostraremos una receta a la cazuela.
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Los guisos largos están en guisos y estofados y el resto en recetas de carne.
Poco. La liebre es de monte, con carne roja oscura, mucho más sabor y fibras más duras; el conejo de granja es blanco y suave. Se puede sustituir una por otro en la lista de la compra, pero no en el tiempo de cocción: la liebre necesita el doble.
Una noche entera en vino tinto con cebolla, zanahoria, laurel y pimienta, y el vino de la maceración se usa después en el guiso: ahí está la mitad del sabor. Si la liebre es joven bastan unas horas, pero con una adulta la maceración no es opcional.
