Carne
Perdiz paso a paso: perdiz escabechada que aguanta días, perdices al horno para Navidad, con almendras y la perdiz piñonera.
Con la perdiz lo primero es saber cuál es: la de granja es tierna y se puede asar en media hora, y la de caza es dura y de sabor mucho más marcado, así que pide guiso largo o escabeche. La perdiz escabechada es la receta que resuelve las dos cosas —ablanda y conserva—, y las perdices al horno, la versión rápida. La otra vía es el majado: almendra o piñón molidos que espesan la salsa y redondean el sabor fuerte, como en la perdiz con almendras y la perdiz piñonera. Si buscas caza de pluma más suave, está el faisán; y de pelo, la liebre.
Las perdices son también plato de Navidad en media España, sobre todo al horno con su salsa de Jerez y manzana, que se hace la víspera y se recalienta sin perder nada. El resto de las aves de esas fechas está en recetas de Navidad.
Receta para la preparación de perdices al horno en salsa de Jerez, crema de leche y manzana.
Esta receta de perdiz con almendras, es una receta fácil de realizar y originaria de Cádiz, disfruta de toda el sabor gaditano.
La perdiz piñonera es muy típica de la provincia de Cádiz. Si te encuentras en esta provincia no dudse en degustarla en alguno de sus restaurantes típicos.
La perdiz es una de las carnes de caza más delicadas y sabrosas, con esta receta te ayudamos a prepararla escabechada.
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Los escabeches están en recetas en escabeche y los guisos de caza en guisos y estofados. El resto, en recetas de carne.
Depende de la receta. Para asar, de granja: tiene grasa y se hace en treinta o cuarenta minutos. Para escabeche o estofado, de caza, porque el tiempo largo le sienta bien y su sabor aguanta el vinagre y el vino sin desaparecer. Al revés, las dos decepcionan.
Porque hace dos trabajos a la vez: el ácido del vinagre rompe las fibras de una carne dura y el aceite que la cubre la conserva. Además gana de un día para otro, cuando el laurel y la pimienta han entrado en la carne. Fría, en ensalada, es otro plato.
