Perdices estofadas con cebolla

Tu navegador no permite mantener la pantalla encendida, pero el texto grande y las casillas siguen funcionando.

1. 1 ✓

   Salamos las perdices y las doramos en el aceite de oliva a fuego fuerte, por todas las caras, en dos tandas. Reservamos.

   ⏱ 15 min

2. 2 ✓

   Cortamos la cebolla en juliana gruesa y la ponemos en la misma cazuela con los dientes de ajo enteros sin pelar, las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, los clavos de olor y la rama de tomillo. Pochamos quince minutos a fuego medio.

   ⏱ 15 min

3. 3 ✓

   Colocamos las perdices sobre la cebolla, añadimos el vino blanco y el vinagre de Jerez y subimos el fuego cinco minutos para que evapore el alcohol.

   ⏱ 5 min

4. 4 ✓

   Tapamos y dejamos dos horas a fuego muy suave, dándoles la vuelta a la hora. Casi no hace falta más líquido: el kilo de cebolla suelta el suyo y es lo que cuece las aves. Están cuando la carne del muslo se separa del hueso.

   ⏱ 120 min

5. 5 ✓

   Sacamos las perdices, trituramos parte de la cebolla con un poco del caldo para espesar la salsa y la devolvemos a la cazuela con el resto sin triturar. Rectificamos de sal y calentamos las aves dentro.

   ⏱ 5 min

Esta receta también está en

• Técnica Guisos y estofados
• Época Otoño
• Región Castilla-La Mancha

Comentarios sobre esta receta