Región
Cocina manchega paso a paso: gazpacho manchego de caza con tortas, atascaburras de bacalao, morteruelo conquense y mantecados.
Que nadie espere una sopa fría: el gazpacho manchego es un guiso caliente de caza con tortas cenceñas troceadas dentro, y no tiene nada que ver con el andaluz más que el nombre. En la misma familia está el gazpacho de pastor, que se hacía con lo que había en el zurrón.
El resto es cocina de mortero y de despensa: el atascaburras, bacalao y patata majados con ajo y aceite hasta que se emulsionan, el morteruelo conquense, que es un paté caliente de caza e hígado espesado con pan, y el ajo mataero. En dulce manda la almendra y la manteca de los mantecados manchegos.
El tumba lobos es una salsa típica manchega, hay muchas variedades aunque por lo normal tienen que picar.
Plato perteneciente a la nueva cocina Manchega, en la que mezcla el bacalao con la cebolla y una salsa de pimientos, con un toque de azafrán, que le da un…
El ajoarriero es una receta a base de bacalao muy consumida en cuenca, entre otras regiones.
La receta de atascaburras, es una receta a base de bacalao y patatas, es un plato manchego típico del invierno albaceteño, preferentemente cuando nieva.
Sopas y Cremas Gazpachos y sopas frías
El Gazpacho Manchego, es una receta típica de castilla la mancha. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 35 minutos.
Receta típica de cuenca, en que se prepará el típico Morteruelo Conquense, que se elaborará a base de liebre, perdiz, gallina, jamón, hígado y panceta.
Sopas y Cremas Gazpachos y sopas frías
El Gazpacho de pastor es otro típico plato de Cuenca. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 1 h 5 min.
El ajo mataero o ajopringue es un plato típico de Albacete elaborado básicamente con hígado y pan.
Los artatunos eran la comida base de la gente del campo con muy pocos recursos económicos (no llevan nada de carne, de matazón).
A base de bacalao, patatas, pan rallado, huevo y ajo, se puede elaborar el Ajo arriero, una receta típica de cuenca.
Esta receta pertenece es originaria de la cocina moderna Manchega. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 1 h 40 min.
El Bacalao con patatas y ajo, es una receta manchega muy sabrosa en la que cocinaremos el bacalao con patatas, ajo, cebolla y pimiento.
Postres y Repostería Mantecados
Los Mantecados es una receta muy consumida en navidad, con esta receta podrá preparar los mantecados Manchegos, que como su nombre indica, son postres…
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Los guisos de caza y de cuchara están en recetas de carne y en cocidos y potajes. El resto de la cocina de casa, en recetas españolas.
No, se come caliente y con cuchara. Es un guiso de conejo, perdiz o pollo al que se le añaden trozos de torta cenceña —un pan ácimo muy fino— que se ablandan dentro y espesan el caldo. El nombre viene del recipiente donde se hacía, no de la temperatura.
Bacalao desalado y patata cocida majados en el mortero con ajo crudo mientras se añade aceite en hilo, hasta que la mezcla emulsiona y queda cremosa. Se sirve templado, con nuez y huevo duro por encima. Es el mismo principio que un alioli, con patata de base.
Hígado de cerdo, carne de caza —liebre, perdiz o conejo—, panceta y pan rallado, todo cocido y majado hasta formar una pasta que se come caliente sobre pan. Lleva canela, clavo y alcaravea, que es lo que lo distingue de cualquier otro paté.
