Encebollado de Bacalao con Salsa de Cornachos al Azafrán
Plato perteneciente a la nueva cocina Manchega, en la que mezcla el bacalao con la cebolla y una salsa de pimientos, con un toque de azafrán, que le da un…
Preparación paso a paso
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En primer lugar se cotará el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
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Una vez desalado el bacalao, lo escamamos y quitamos las espinas.
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Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao.
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Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría.
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En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.
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Incorporar el pan frito y mojar con el caldo del bacalao
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Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente.
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Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar el bacalao al horno muy poco tiempo.
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