Cómo hacer Atascaburras (Ajo Mortero) paso a paso
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Pelar y lavar las patatas; en una olla al fuego con agua hirviendo, se cuecen las patatas con el bacalao limpio y desalado.
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Cuando ya está cocido, se escurre, reservando un poco de caldo. En un mortero grande, se pican dos ajos pelados.
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Se echan las patatas de una a una en el mortero (tal vez mejor, en la propia olla se sacan todas menos una y se echan los ajos picados; al menos yo no tengo un mortero tan enorme) y apalatarlas también, echando un poco de aceite en crudo.
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Se desmenuza el bacalo y se pica y se mezcla con el engrudo de las patatas. Si está muy espeso, se puede aclarar con un poco del agua de cocer las patatas.
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Tiene que quedar como un puré duro.
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Se sirve adornado con rodajas de huevo duro y nueces.
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Opcional: se pueden añadir a la patata y el bacalao picados dos huevos crudos batidos.
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Comentarios sobre esta receta
las atascaburras ¿llevan miga de pan?
para hacer el atascaburras hay un mortero especial ,en albacete lo tenemos
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