Carne
Faisán en casa: faisán con manzana, con uvas, estofado a la trufa y paté de faisán, con el truco para que no quede seco.
El faisán es la caza de pluma más agradecida para quien no está acostumbrado al sabor fuerte, pero tiene un problema: la pechuga es muy magra y se seca antes de que el muslo esté hecho. La solución de siempre es la grasa por fuera —bacon o manteca— y la fruta por dentro, que aporta humedad: el faisán con manzana y el faisán con uvas.
La otra salida es no asarlo: el faisán estofado a la trufa lo cuece en salsa, donde no hay manera de que se seque, y el paté de faisán aprovecha las partes que no lucen en una bandeja. Si quieres caza de pluma más pequeña, está la codorniz, y más marcada de sabor, la perdiz.
El faisán es una de las aves más preciadas en cocina, con esta receta podrás prepararlo especialmente para las navidades.
El faisán es una de las carnes de ave más apreciada, con esta receta te mostramos como deberás de elaborarlo a base de salsa de manzana.
El paté es un alimento energético y con nutrientes, con esta receta podrás elaborar paté de faisán.
El faisán estofado a la trufa, es todo un majar, perfecto para ocasiones especiales como San Valentín, aniversarios de boda, etc.
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Las demás aves están en recetas de carne, y los estofados en guisos y estofados.
Porque la pechuga apenas tiene grasa y se seca antes que el muslo. Se puede proteger con grasa y tapar a media cocción, o separar las piezas y hacer cada una a su tiempo. En ambos casos se comprueba con termómetro que la carne de ave alcance 74 grados en el centro.
En la receta sí, en el resultado no del todo. Un pollo de corral criado despacio se le parece en textura, pero el faisán tiene un sabor más profundo que la manzana y la uva están ahí para equilibrar. Con pollo conviene reducir la fruta o el plato queda dulce.
