Liebre estofada al vino tinto

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   Secamos los trozos de liebre, los salamos, les añadimos pimienta negra y los doramos en el aceite de oliva por tandas a fuego fuerte, hasta que tengan color por todas las caras. Reservamos.

   ⏱ 15 min

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   Pochamos las cebollas y las zanahorias picadas diez minutos en la misma cazuela, con los dientes de ajo, las hojas de laurel, la rama de tomillo y el clavo de olor. Añadimos la harina de trigo y la cocinamos dos minutos.

   ⏱ 12 min

3. 3 ✓

   Vertemos el vino tinto, raspamos el fondo y lo dejamos hervir cinco minutos a fuego fuerte para que se vaya el alcohol.

   ⏱ 8 min

4. 4 ✓

   Devolvemos la liebre, cubrimos con el caldo de carne y dejamos dos horas y cuarto a fuego muy suave con la cazuela medio tapada. La liebre tiene más fibra que el conejo y no está tierna antes: se comprueba pinchando el muslo, que debe ceder sin resistencia.

   ⏱ 135 min

5. 5 ✓

   Sacamos los trozos, colamos la salsa apretando las verduras con el cazo y la reducimos diez minutos hasta que nape la cuchara. Devolvemos la carne y la calentamos dentro antes de servir.

   ⏱ 10 min

Esta receta también está en

• Técnica Guisos y estofados
• Época Otoño

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