País
Cocina inglesa en casa: shepherd’s pie de carne picada, rosbif al horno, crumble de manzana y lemon curd, paso a paso y en español.
La cocina inglesa que de verdad se busca aquí es la de horno y bandeja. El plato de todos los días es el shepherd’s pie, un pastel de carne picada guisada con una capa de puré gratinada encima, y el de domingo es el rosbif: lomo de ternera rosado por dentro y cortado muy fino.
En dulce manda la fruta cocida bajo una costra de mantequilla y harina: el crumble de manzanas y el crumble de fresas. Y de la repostería inglesa viene el lemon curd, la crema de limón que rellena tartas y unta tostadas.
El lemon curd es una riquísima crema de limón original de Inglaterra que estos usaban para untar en el pan y acompañar el té.
Postres y Repostería Postres de fruta
El crumble es un pastel de origen inglés, es un pastel muy sencillo, surgido en un contexto de pobreza y miseria tras la segunda guerra mundial y que se…
El shepeherd's pie es un plato británico, más concretamente tiene se origen en los pastores irlandeses, y consiste
Postres y Repostería Postres de fruta
El crumble es un pastel hecho con frutas originario de la cocina inglesa, en esta ocasión se realizará con manzanas.
Receta inglesa, que podríamos describir como pastel de cordero con un pure de patata por encima.
Postres y Repostería Gelatinas
Ingeniosa gelatina de grosellas con vino de Oporto Ruby. Ideal para sorprender con un postre ligero durante una cena especial.
Publicidad
Si buscas la otra cocina del norte de Europa, mira las recetas francesas. Los asados y los guisos de carne están en recetas de carne, y los crumbles y las cremas en postres y repostería.
La carne. El shepherd’s pie lleva cordero —de ahí el pastor— y el cottage pie, ternera. Fuera de las islas se usan los dos nombres indistintamente, pero si lo haces con ternera y quieres ser fiel, el nombre correcto es cottage pie.
En que el crumble no tiene masa. La fruta va al molde en crudo y encima se desmiga a mano una mezcla de harina, mantequilla fría y azúcar, que en el horno queda arenosa y suelta. Sin base y sin tapa: por eso se hace en veinte minutos de trabajo.
Frío o templado y cortado casi transparente, nunca en filetes gruesos. Hay que dejarlo reposar al menos veinte minutos fuera del horno antes de cortar, o el jugo se queda en la tabla. Acompaña bien con salsa de rábano picante o con una mostaza suave.
