Región
Cocina castellana y leonesa: cochinillo a la segoviana, cocido maragato, hornazo de Salamanca, morcilla y leche frita.
Es cocina de horno y de animal joven. El cochinillo a la segoviana se asa con agua en la bandeja y la piel se pincha para que quede como el cristal, y el cochinillo asado sigue el mismo principio en un horno de casa. De cordero, la paletilla y el asado de Navidad.
Lo de cuchara tiene su regla propia: el cocido maragato se come al revés, primero las carnes y la sopa al final. Y el resto es matanza y masa: la morcilla, el hornazo relleno de lomo y chorizo, y la leche frita, que es crema cuajada, empanada y frita.
Postres y Repostería Trufas y bombones
Postre típico de Semana Santa. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 15 minutos.
La mocilla matachana es típica de Asturias y León, se suele servir sin su tripa y es muy normal que se unte en pan, es deliciosa y se cocina en un momento.
También conocida esta morcilla como de “Matachana”, nombre que procede de una antigua carnicería que ha dado nombre a la morcilla de León que se consume en…
El tostón (cochinillo asado) es un plato que se puede preparar en casa.
El cordero es el rey de las mesas de navidad, con esta receta te mostramos como preparar una paletilla para una cena de nochebuena en compañía de todos…
Receta segoviana para la elaboración de una paletilla de cordero asado en una cama de patata enana, que podrá ser las delicias de estas navidades,
Pizzas, Tostas y Empanadas Empanadas
El hornazo es una empanada típica de Salamanca que se prepara el "Lunes de Aguas" (segundo lunes de Pascua), en el que las familias se reúnen en una comida…
Es un plato típico de Castilla la Vieja, sobre todo de Segovia, de ahí que esta forma de preparación también se llame Cochinillo a la segoviana.
El besugo es uno de los pescados más deliciosos y apreciados de la gastronomía española, con esta receta típica de Valladolid podrás prepararla con una salsa…
Las ancas de rana con su carne delicada y pequeño tamaño son muy apropiadas para figurar como entrantes en cualquier comida que queramos hacer un poco vistosa.
Postres y Repostería Mantecados
Receta tradicional de la cocina Astorgana, estos mantecados constituyen uno de los postres navideños por excelencia de Astorga.
Cocidos y Potajes Garbanzos y cocidos
Es un cocido tradicional de Castilla y León, más concretamente de Astorga, Castrillo de Polvazares y de Santiago Millas.
Receta típica de Segovia, aunque se puede encontrar en toda Castillay León.
Postres y Repostería Churros y masas fritas
La leche frita es un postre típico de Carnaval, algo laborioso de hacer, pero muy rico. Es muy típico en Castilla y León.
Publicidad
Los asados están en recetas de carne, los cocidos en cocidos y potajes y los dulces en postres y repostería.
Es la prueba del punto: si la piel está bien asada, el borde de un plato la corta sin esfuerzo. Se hace en la mesa y tiene truco de cocina detrás —una piel que no cede con el plato está blanda por dentro y necesita más horno—, no es solo teatro.
Primero las carnes, después el garbanzo con el repollo y la sopa de fideos al final. La explicación que se da en la zona es práctica: el que trabajaba en el campo comía lo que alimentaba mientras tenía hambre, y dejaba el caldo para llenar lo que quedara.
Masa de pan enriquecida con manteca y vino blanco, rellena de lomo adobado, chorizo y a veces huevo duro o jamón. Se hornea en una pieza grande y se come frío, cortado en cuadrados: es comida de llevar al campo el lunes de aguas.
