Cómo hacer cochinillo al horno paso a paso
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El cochinillo al horno sale mucho mejor si este es de leña, pero también se puede preparar en un horno convencional.
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Comprar en la carnicería el cochinillo, lo pedimos que nos lo sirva limpio y abierto por la mitad.
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Sazonar copiosamente por el interior del cochinillo, pinchar la piel con una aguja o tenedor y untarlo con manteca de cerdo fundida. Es importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire al introducirlo en el horno y la piel del cochinillo quede crujiente.
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Disponer el cochinillo completamente abierto y siempre primero con la piel hacia abajo sobre una tartera de barro de borde bajo o sobre la bandeja del horno.
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Meter el cochinillo en el horno precalentado a 180º durante 1 hora.
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Dar la vuelta al cochinillo, añadir el agua y seguir asando durante 1 hora y 30 minutos más.
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Untar de nuevo la piel con manteca de cerdo, subir ligeramente la temperatura del horno a unos 200 grados y asar otros 30 minutos.
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Por ultimo, retirar el cochinillo del horno, trocearlo y pasar el jugo de la fuente a una salsera. No hay que servir la salsa por encima del cochinillo para que no se ablande la piel.
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Para muchos, la cabeza es la pieza mas apreciada del cochinillo. La explicación es que reúne seis sabores y texturas diferentes: sesos, lengua, papada, orejas, carrillera y morro.
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