Postres y Repostería
Churros y masas fritas: churros caseros, pestiños, orejas, casadielles, hojaldrinas y leche frita, con el punto del aceite.
La masa del churro es escaldada: harina y agua hirviendo, sin levadura y sin huevo, trabajada en caliente. Eso es lo que le da el interior hueco y el exterior estriado, y lo que exige aceite a 190 grados —más bajo, y absorbe grasa—. Ahí están los churros y los churros caseros.
Las demás masas fritas de la repostería española son otra cosa: los pestiños y las orejas llevan vino y anís y se estiran finas, las casadielles van rellenas de nuez, y las hojaldrinas son masa hojaldrada. La leche frita es la excepción: lo que se fríe es crema cuajada, no masa.
A quién no le gusta en este tiempo desayunar o merendar los tradicionales churros, con un buen chocolate o café con leche.
Postre típico de carnal, prepara unas estupendas orejas de carnaval. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso.
Los suspiros son unas galletas típicas de Pajares un pueblo de Asturias situado en el Puerto que recibe su mismo nombre.
Este es uno de los dulces de Navidad por excelencia, te mostramos como preparar las hojaldrinas para que este año sean caseras en vez de compradas.
Receta para la preparación de rosquitos como los hacía nuestra abuela, una receta tontamente tradicional y casera.
Los pestiños forman parte del recetario tradicional, es un dulce con el que muchos españoles hemos disfrutado.
Rico postre típico de carnaval. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 45 minutos.
Los churros un rico desayuno y una estupenda merienda, si los acompañamos con un buen chocolate a la taza.
Otro postre típico en carnavales son las casadiellas,muy ricas rellenas de nuez, aunque exiten otras variantes según el relleno.
La leche frita es un postre típico de Carnaval, algo laborioso de hacer, pero muy rico. Es muy típico en Castilla y León.
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La masa escaldada que sube y queda hueca está en buñuelos; las frituras saladas, en fritos y rebozados; y las fechas, en recetas de Carnaval.
Porque la masa tiene demasiada agua o se ha enfriado antes de freír: el vapor se acumula dentro y revienta la pared. Se escalda con el agua hirviendo de verdad, se trabaja hasta que se despega del cazo y se fríe en cuanto está templada, nunca fría de nevera.
La masa y el grosor. El churro es masa escaldada de harina y agua, fino y estriado. La porra lleva un poco de levadura o de bicarbonato, queda más gruesa y más esponjosa por dentro, y se fríe en espiral. El sabor es casi el mismo; la textura, no.
