Época
La calçotada paso a paso: la salsa para los calçots y la salsa romesco, que es lo que separa una calçotada buena de una regular.
De enero a marzo, la calçotada se resuelve en la brasa y en el mortero. El calçot solo pide fuego fuerte y papel de periódico; lo que hay que saber hacer es la salsa para la calçotada.
Su pariente, la salsa romesco, va con todo lo demás de la mesa: la carne a la brasa y el pescado. Es un recetario corto porque la fiesta lo es.
Los "calçots" son un tipo de cebolleta que solo se crían, desde finales del invierno hasta principios de la primavera, en ciertas comarcas del interior de la…
Receta para la preparación de Faneca en salsa de romesco, salsa muy usada como acompañamiento de pescados.
Salsas Salsas para pescado y marisco
Salsa de la cocina tradiconal catalana, originario de Tarragona. Se utiliza tanto para comer pescados y mariscos, como para acompañar un conejo a la brasa.
Receta en la que se preparará un pez limón a la parrilla y salsa de romesco, en algunos lugares de España al pez limón se le conoce como serviola.
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La temporada del calçot cae de lleno en el invierno, entre los guisos de cuchara. El resto de salsas está en recetas de salsas.
Una cebolla tierna replantada, que al calzarla con tierra crece alargada y blanca. Se asa entera y ennegrecida, se le quita la capa quemada y se moja en salsa.
De enero a marzo, con el mejor momento en febrero. Fuera de esos meses lo que se encuentra son cebolletas, que no es lo mismo ni se asa igual.
