Recetas riojanas: patatas a la riojana, bacalao y caracoles

El pimiento manda: choricero seco en la salsa y pimiento asado encima. Las patatas a la riojana se chascan con la mano y no con el cuchillo, para que suelten almidón y el caldo espese solo, sin harina; y el bacalao a la riojana es el mismo sofrito con el pescado desalado dentro.

De carne, las chuletas de ternera a la riojana y las de cerdo, con el mismo refrito de ajo y pimentón. Y lo que no falta en una cocina de tierra de vino: los caracoles a la riojana y las peras al vino tinto.