Cómo hacer caracoles a la riojana paso a paso
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Antes de comenzar a realizar el plato propiamente dicho, los caracoles han de ser lavados. Para ello se dejan ayunar durante 10 días y posteriormente se lavarán con 3 o 4 puñado de sal gorda y mucha agua para que no queden restos de baba. (Todo este proceso no está incluido en el tiempo estimado de elaboración del plato).
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Los caracoles bien lavados se echan en una olla, se cubren con agua fría y se acercan al fuego para que salgan de las conchas. Una vez estén fuera las cabezas, poner el fuego al máximo para que rompa a hervir y así dejarlos cocer durante 45 minutos.
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Derretir la manteca en una sartén, echar la cebolla picada y una vez casi dorada, añadir, el jamón y el tocino cortados en cuadritos. Añadir una cucharada de harina, dar unas vueltas y verter sobre los caracoles bien escurridos del agua.
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Poner un poco de aceite en la sartén, freír los pimientos hechos tiras y los tomates, pelados, sin pepitas y también troceados. Una vez realizada la fritada, verter sobre los caracoles. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos. Mover, sin llegar a revolver, con frecuencia la cacerola para evitar que se agarre.
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