Carne
Caracoles paso a paso: caracoles a la riojana, con tomate, con poleo, a la vizcaína y en conserva, con el ayuno y la limpieza.
Con los caracoles la mitad del trabajo es anterior a la receta: una semana de ayuno en un recipiente con rejilla para que vacíen el aparato digestivo, y después varios lavados con sal y vinagre hasta que el agua salga limpia. Sin eso, cualquier salsa amarga. Los comprados ya limpios se saltan ese paso.
Después admiten cualquier salsa con carácter, que es lo que se busca: los caracoles a la riojana con su chorizo y su pimiento choricero, los caracoles con tomate, los caracoles a la vizcaína y los caracoles con poleo, que es la versión andaluza con hierbabuena. En conserva también valen: los caracoles Manarro en lata.
Los caracoles tienen elevadas propiedades nutricionales, ricos en aminoacidos, sales minerales y vitaminas.
Receta originaria de Fitero (Navarra), para la preparación de caracoles al estilo de Manarro.
Receta para cocinar caracoles con poleo, toda una receta para consumir en verano.
Los caracoles, para algunos, poseen una carne deliciosa, en Cádiz, se preparan las cabrillas (caracoles) con tomates.
Plato típico de La Rioja y que es muy habitual consumir en el día de San Juan.
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Las cocinas que más los usan están en recetas riojanas y recetas andaluzas; los aperitivos de cuchara, en entrantes y aperitivos.
De cinco a siete días en un recipiente ventilado, con rejilla y sin comida, para que vacíen el intestino; conviene quitar los que se hayan muerto cada día. Después, tres o cuatro lavados con agua, sal gruesa y un chorro de vinagre, frotándolos y aclarando hasta que el agua salga clara.
Se ponen en agua fría y se lleva a ebullición despacio: así salen de la concha y se quedan fuera, que es lo que interesa para comerlos. Se espuma, se cambia el agua y se cuecen entre veinte y cuarenta minutos según el tamaño, antes de pasar a la salsa.
