Carne
Pato en casa: magret a la sartén, confit de pato, pato a la naranja y pato lacado a la pekinesa, con sus tiempos y su grasa.
El magret es la pechuga del pato cebado, y tiene su propia regla: se le hacen cortes en la grasa sin llegar a la carne, se pone en la sartén fría —sin calentarla antes— con la grasa hacia abajo y se deja que se funda sola a fuego medio. Después se cocina por el otro lado y se comprueba el centro con un termómetro. Así salen el magret a la miel y el magret con peras caramelizadas.
Lo demás va por el camino contrario: mucho tiempo y poca temperatura. El confit de pato se cuece sumergido en su propia grasa, y el pato entero pide horno largo para que la piel quede fina, como en el pato a la naranja o el pato lacado a la pekinesa. Con las sobras y el caldo se hace el arroz con pato.
Con este peculiar nombre se describe una receta típica de las regiones de Lagunas y Zumpango de México.
La pechuga de pato o magret de pato es una carne muy magra, de ahí su nombre.
El magret es una pechuga de pato con una capa de grasa entre la piel y la carne magra y tierna.
Deliciosas y exóticas brochetas para hacer a la barbacoa. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 20 minutos.
Esta es una receta muy sencilla si no queremos complicarnos al realizar una comida especial, muy recomendable para las fiestas navideñas como el propio nombre…
Receta para la preparación de pato braseado y salsa de tomate, almendras, cebollitas y brandy.
El cebiche es un nombre que tiene diversos platos normalmente a base de pescado y marisco y que son muy típicos de América Latina.
Receta originaria de Perú para la elaboración de Arroz con pato. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 40 minutos.
El pato es todo un manjar, con esta receta proveniente de china, te mostramos como se prepara lacado al estilo pekinés.
El pato a la naranja es una de las recetas más conocidas de la cocina popular china.
Hunán es una región de china y entre sus platos típicos se encuentra la elaboración de crujiente de pato.
Exquisito plato ideal para impresionar a nuestra pareja o a nuestros familiares.
Una receta estupenda para preparar un plato de restaurante en cinco minutos
Plato típico de China en el que para su elaboración son utilizados fideos de arroz, un riquísimo magret pato y cebollitas francesas acompañadas de una salsa…
El pato confitado con puré de patatas es una manera muy fácil y deliciosa de cocinar esta exquisita ave.
Exquisito plato muy apreciado por gourmets. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 1 h 45 min.
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El resto de las aves y los asados están en recetas de carne, y los tiempos de horno en recetas al horno.
Se empieza con la grasa hacia abajo en una sartén fría y se deja fundir a fuego medio, retirando el exceso. Después se cocina la cara de la carne hasta que el centro alcance 74 grados, comprobados con termómetro. El tiempo cambia con el grosor de la pieza.
Es uno de los mejores medios de cocción que hay: aguanta bien el calor y da un sabor que ninguna otra grasa da. Se cuela y se guarda en la nevera semanas. Con ella se asan patatas, se confitan ajos y se hace el propio confit la próxima vez.
No. El asado se hace al horno con calor seco y la piel se dora; el confit se cocina sumergido en grasa a fuego suave durante horas, y la carne queda tierna. Para servirlo se le da un golpe de sartén o de horno. Cubrirlo de grasa no permite guardarlo meses sin una conservación controlada.
