Cómo hacer confit de pato paso a paso
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Sacamos los muslos del laton, los escurrimos y raspamos ligeramente hasta que hayamos separado toda la grasa, y lo metemos en el grill del horno mientras preparamos la salsa.
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En una sarten echamos una cucharadita de aceite y echamos las chalotas, sin pelos PERO CON PIEL, para que se sofrian hasta que se requemen.
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Cuando la cebolla empieza a estar negra, añadimos un chorro generoso de vinagre al cassis, y lo dejamos reducir.
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Cuando el vinagre se ha evaporado, añadimos la nata y la mitad de un bote de 380 grs. de la mostaza con cassis.
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Removemos bien y lo mantenemos en la sartén, con el fuego apagado, durante un minuto, para que se ligue.
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Mientras, sacamos los muslos del horno (ya estara dorada la piel) y lo emplatamos, dos por plato, o lo colocamos en una bandeja para servir.
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La salsa la colamos en un colador normal y la añadimos encima del confit, o en cuenco aparte para que cada uno se sirva.
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NOTAS IMPORTANTES: Los muslos en confit ya vienen salados, asi que no es necesario echarle sal.
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La salsa, ya que la mostaza viene bien de sal, tampoco necesita. Si a alguien le gusta más salado, recomiendo la sal del Río Murray, escamada como la Maldon, pero mucho más sabrosa.
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Si queremos algo de guarnición, podemos hacer un puré de patatas y echarle colorante, para despistar y sorprender. O una ensalada de hoja de roble con grosellas, moras y pasas, aderezadas con el vinagre de cassis, para que todo armonice.
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El vino!! Se me olvidaba!! El Pirineos Merlot Cabernet Rosado es para beberlo con la comida. Es un vino que sabe a frutos rojos, y acompaña muy bien.
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