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Lubina al cava

Pescados Lubina

Lubina al cava

Receta muy recomendada para preparar en Bodas, Bautizos, o cenas especiales de navidad o san valentín.

45 min
Media
8 raciones
Receta de Daniel P.
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Cómo hacer lubina al cava paso a paso

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  1. Se abre la lubina por el centro y, tras quitarle todas las espinas, se corta en medallones que se colocan en una placa untada de mantequilla o aceite de oliva.

  2. A continuación se sazonan estos medallones de lubina con sal, pimienta y unas gotas de limón, se cubren con cava y se ponen a escalfar durante 3 o 4 minutos.

  3. Al retirar los medallones de lubina del fuego deben disponerse sobre una servilleta y cubrirse con otra mojada en su caldo, con el fin de que no se sequen mientras se realiza la salsa.

  4. Preparación de la salsa: Se pica finamente la chalota y se sofríe con un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.

  5. Cuando empiece a dorarse se vierte el coñac, haciéndolo arder, y acto seguido el cava utilizado en la cocción de la lubina.

  6. Una vez se reduzca el cava a la mitad se incorporarán la "veloute de pescado" y un poco de crema, que se dejará cocer unos 15 o 20 minutos cuidando de que no se adhiera.

  7. Finalmente se pasa la salsa por un chino fino y se termina de sazonar.

  8. Para servir se pone en una fuente una ligera capa de salsa, se colocan los medallones de lubina y se cubren con el resto de la salsa.

  9. Se podrá dorar un poquito en el gratinador.

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