Mariscos
Erizos de mar paso a paso: erizos gratinados, rellenos en su salsa, pastel de oricios y revuelto de oricios asturiano.
Del erizo de mar —oricio en Asturias— solo se comen cinco lenguas de color naranja, que son sus gónadas, y saben a mar concentrado como ninguna otra cosa. Se abren por la parte plana con tijeras y se sacan con cuchara. En caliente se usan como un ingrediente potente: los erizos gratinados y los erizos rellenos en su salsa.
Y con huevo es donde mejor funcionan, porque la grasa suaviza su intensidad: el revuelto de oricios y el pastel de oricios. Su temporada es el invierno, de enero a abril, que es cuando están llenos.
Pastel hecho a base de oricios o erizos de mar. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 1 h.
A los erizos de mar, comúnmente se conocen como oficios en asturias, con esta receta, podrás cocinar un estupendo y delicioso revuelto de oficios.
Los erizos de mar, antaño era uno de los mariscos más consumidos del cantábrico, actualmente sigue muy arraigado en Asturias, a los que se conoce como…
Con esta receta te mostramos como cocinar erizos de mar rellenos en su salsa.
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La cocina que los reivindicó es la de recetas asturianas. Los revueltos están en huevos y tortillas.
Las cinco lenguas anaranjadas del interior, que son las gónadas. Todo lo demás —el líquido oscuro, las vísceras y las espinas— se descarta. De un erizo grande salen dos cucharaditas, y por eso las recetas necesitan varias docenas para un revuelto o un pastel.
De enero a abril, con el pico en febrero y marzo, que es cuando las gónadas están más llenas. Fuera de esos meses el erizo está vacío y su pesca está regulada en casi toda la costa. Congelados o en conserva se encuentran todo el año, con menos finura.
