Cómo hacer erizos de mar gratinados paso a paso
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Con mucho cuidado de no pincharse se abren los erizos con unas tijeras adecuadas y se saca con delicadeza las valvas de su interior con ayuda de una cucharilla.
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Reservar un tercio de los erizos vacíos, los más bonitos, para rellenarlos.
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Pochar las cebollas, cortadas muy finamente, en un cazo con la mantequilla.
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Una vez cocidas, añadir las valvas de los erizos y el cava.
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Cocer unos minutos y agregar la nata líquida, y añadir un poquito de sal y de cayena.
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Poner a fuego lento unos 5 minutos más y pasar a continuación, por un colador fino.
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Poner los erizos vacíos reservados en una placa de horno, con las conchas previamente lavadas.
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Flamear con el coñac y calentar dos minutos al horno.
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Cuando las conchas estén calientes, rellenar con la crema de erizos y gratinar dos minutos en el grill y servir muy calientes.
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