Cómo hacer revuelto de oricios paso a paso
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Abrimos los oricios y con la ayuda de una cucharilla extraemos el coral (que son las glándulas sexuales, de color anaranjado), retirando cualquier otra adherencia y desechando el resto.
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Pondremos los corales en un recipiente de barro al calor de la lumbre para que templen un poco.
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Batimos los huevos ligeramente (cuando se trata de un revuelto no debe hacerse más que lo justo para que yemas y claras se entremezclen).
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Le añadimos la nata y los oricios, mezclando suavemente con ayuda de una espátula.
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Ponemos la cucharada de aceite en una sartén; cuando esté bien caliente se echa la mezcla y se remueve con espátula de madera.
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Se saca en cuanto el huevo empieza a cuajar, cuidando de que quede todo bien jugoso (nunca cuajado como en tortilla francesa, sino algo baboso).
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Se pasa a una fuente y se espolvorea con el perejil picado.
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