Época
Recetas de la matanza del cerdo paso a paso: morcilla matachana, chorizo a la sidra, alubias con chorizo y carnes en adobo.
La matanza va de noviembre a febrero y de ella sale la despensa del año. Está la morcilla matachana, y el chorizo que luego aparece en todo: el chorizo a la sidra y las alubias con chorizo.
El adobo es la otra mitad del oficio, la de conservar sin frío: el conejo en adobo y el cazón en adobo son la misma técnica aplicada fuera del cerdo.
Es una variación de la receta gaditana conocida como Cazón en adobo, muy sabrosa y perfecta para elaborar en el caso de que vivamos en una zona donde no se…
Pasta Quiches y tartas saladas
Receta sabrosa muy fácil de hacer en la que le da un gusto exquisito las morcillas dulces y el calabacín.
Arroces y Paellas Arroces de carne
Receta para elaborar arroz con Zorza (carne adobada y especiada de cerdo), plato delicioso y fácil de hacer.
La mocilla matachana es típica de Asturias y León, se suele servir sin su tripa y es muy normal que se unte en pan, es deliciosa y se cocina en un momento.
También conocida esta morcilla como de “Matachana”, nombre que procede de una antigua carnicería que ha dado nombre a la morcilla de León que se consume en…
Receta para la preparación de pernil de cerdo al estilo canario, un plato para días especiales como navidad o cuando queremos sorprender a un invitado.
El conejo es una carne muy apreciada, con esta receta te mostramos como cocinarlo en adobo.
Jugosa carne de cerdo adobada con especias y con naranja. Ingredientes con sus cantidades y la preparación explicada paso a paso.
El cazón es un pequeño escualo muy consumido en Espala, con esta receta te mostramos como elaborarlo en adobo, plato muy típico de Cádiz..
La pasta una opción excelente para cocinar, sencillo y apetitoso. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 30 minutos.
Para los amantes de la morcilla, aqui teneis una receta de aperitivo. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso.
Bocadillos, Sándwiches y Hamburguesas Bocadillos y montaditos
Receta para la preparación de un tradicional bocadillo de morcilla, tortilla y queso.
El lacón junto con el pulpo es uno de los típicos platos gastronomicos gallegos.
La sobrasada es un embutidol elaborado con carne y tocino de cerdo, pimentón y sal;típico de Mallorca, que junto con la salchicha hacen este aperitivo…
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Lo que sale de la matanza acaba en la olla del invierno: fabadas, cocidos y potajes. Las carnes, en recetas de carne.
Con el frío, de noviembre a febrero, y no por costumbre: sin frío la carne no aguantaba los días de despiece y curado. Por San Martín, dice el refrán.
Para conservar antes de que hubiera neveras: el pimentón, el vinagre, el ajo y el orégano frenan el deterioro. Hoy se usa por el sabor, pero la carne sigue aguantando más días.
