Región
Cocina cántabra en casa: quesada pasiega, bacalao a la cántabra, calamares al estilo de Santander y rodaballo a la montañesa.
Costa y valle en la misma provincia. Del mar salen el rodaballo a la montañesa, la lubina al estilo Santander y los calamares al estilo de Santander, que son las rabas de toda la vida: aros rebozados en harina y huevo y fritos en aceite muy caliente.
Del interior, la leche. La quesada pasiega se hace con cuajada o queso fresco, mantequilla y limón, y queda densa y baja, nada que ver con una tarta de queso alta. Y de despensa, el bacalao a la cántabra y el mero al horno con setas.
Receta cántabra para la preparación de los calamares con leche, harina y limón, es decir al estilo de Santander, como se conoce así esta receta en Cantabria.
Receta de postre típico de Cantabria. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 40 minutos.
Con esta receta podremos preparar el mero con tomillo y pimienta, toda una receta clásica para la preparación del mero a la plancha en un primer momento y…
Esta es la receta más típica para la preparación de lubina que se hace en Santander.
Esta receta prepara el bacalao a la cántabra, un plato muy consumido en Cantabria y en general en toda la cornisa cantábrica.
El rodaballo a la montañesa es una receta rápida de realizar y un poco picante gracias al uso de la guindilla.
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El pescado al horno está en recetas de pescado y los dulces de leche en postres y repostería. El resto, en recetas españolas.
Con cuajada o con queso fresco escurrido, nunca con queso curado ni con queso crema. A eso se le añade mantequilla, huevo, harina, azúcar y piel de limón. Sale una masa densa que apenas sube, y por eso la quesada es baja y compacta en lugar de esponjosa.
En la grasa y en la miga. El sobao es un bizcocho de mantequilla batida con azúcar y huevo que sube y queda esponjoso, horneado en su molde de papel. La quesada parte de leche cuajada y casi no lleva harina, así que queda húmeda y sin aire dentro.
