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Época

Recetas de primavera: espárragos, habas, alcachofas y fresas

Recetas de primavera paso a paso: crema de espárragos, alcachofas al jamón, congrio con guisantes y postres de fresa.

La primavera es la estación de la verdura nueva, y se nota en la compra antes que en el calendario. Están la crema de espárragos, las alcachofas al jamón, las alcachofas en vinagreta y el congrio con guisantes.

Y llega la fresa, que aquí no se queda en el postre: los buñuelos de fresas y los crepes de fresa son de las pocas semanas del año en que tienen sentido.

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Cuando aprieta el calor, el recetario se va a las recetas de verano. Mientras tanto, la sección de verduras y ensaladas tiene el resto del año cubierto.

Preguntas frecuentes

¿Qué verdura es de temporada en primavera?

Espárragos, habas, guisantes, alcachofas y acelgas, más o menos por ese orden entre marzo y junio. Son las semanas en que están baratas y saben a algo, que no siempre coincide con estar disponibles.

¿Cuándo empieza la temporada de fresas?

En Huelva, en febrero, y en el resto de España entre marzo y mayo, que es cuando están dulces y baratas. La fresa no madura después de cogerla, así que se compra roja del todo, se guarda sin lavar en la nevera y se lava justo antes de comerla: mojada se estropea en horas.