Alcachofas con almejas en salsa verde

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   Pon las almejas treinta minutos en un bol con agua fría y un puñado de sal, para que suelten la arena. Escúrrelas y acláralas. Tira las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas.

   ⏱ 30 min

2. 2 ✓

   Limpia las alcachofas: quita las hojas exteriores hasta llegar a las de color claro, corta la punta a un tercio de altura y pela el tallo. Pártelas en cuartos y frota cada corte con medio limón. Échalas según las limpias en un bol con agua y el zumo de la otra mitad del limón.

   ⏱ 15 min

3. 3 ✓

   Cuécelas en agua hirviendo con sal doce minutos, hasta que la punta del cuchillo entre en el corazón sin resistencia. Escúrrelas y guarda 300 mililitros del agua de cocer las alcachofas.

   ⏱ 12 min

4. 4 ✓

   En una cazuela baja calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y dora los dientes de ajo picados un minuto, sin que pasen de rubios. Añade la harina de trigo y remueve un minuto. Vierte el vino blanco, deja que reduzca un minuto, y después el agua de cocción y la mitad del perejil fresco picado. Tres minutos a fuego suave, hasta que la salsa se ligue.

   ⏱ 6 min

5. 5 ✓

   Mete las alcachofas en la salsa y dales cinco minutos a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivén para que la salsa entre entre las hojas.

   ⏱ 5 min

6. 6 ✓

   Reparte las almejas por encima, tapa y espera cuatro minutos, hasta que se abran. La que no abra, fuera.

   ⏱ 4 min

7. 7 ✓

   Apaga, echa el resto del perejil por encima y deja reposar tres minutos tapado antes de llevar la cazuela a la mesa.

   ⏱ 3 min

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• Época Primavera

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