Alcachofas rellenas de carne

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   Limpia las alcachofas grandes: quita las hojas exteriores hasta las de color claro, corta la punta a un tercio de altura y recorta el tallo a ras para que se tengan de pie. Frota cada corte con medio limón y déjalas en agua con el zumo de la otra mitad mientras terminas.

   ⏱ 12 min

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   Cuécelas enteras en agua hirviendo con sal veinte minutos, hasta que la base ceda a la punta del cuchillo. Escúrrelas boca abajo sobre un paño.

   ⏱ 20 min

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   Abre las hojas del centro con los dedos y saca el cogollo tirando de él; con una cucharilla retira la pelusa del fondo raspando, sin llegar a atravesar el corazón. Pica fino la parte tierna de lo que has sacado y resérvala para el relleno.

   ⏱ 5 min

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   En una sartén con el aceite de oliva virgen extra pocha la cebolla y el diente de ajo picados ocho minutos a fuego medio. Sube el fuego, añade la carne picada mixta con sal y pimienta negra y dórala cinco minutos, deshaciendo los grumos. Echa el jamón serrano en taquitos y el tomate frito, riega con el vino blanco y deja que reduzca cuatro minutos. Apaga y mezcla la alcachofa picada y el perejil fresco picado.

   ⏱ 17 min

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   Rellena las alcachofas apretando con la cuchara, ponlas de pie en una fuente de horno, cúbrelas con el queso rallado y gratínalas a 250 grados en la parte alta del horno cinco o seis minutos, hasta que el queso burbujee y tome color.

   ⏱ 6 min

Esta receta también está en

• Técnica Al horno
• Técnica Rellenos
• Época Primavera

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