Salsas
Chutneys y jaleas caseras: chutney de cebolla, manzana y pasas, de plátano y papaya, jalea de menta, de grosellas y salsa de toffee.
El chutney es fruta o verdura cocida largo con vinagre, azúcar y especia hasta que queda una confitura agridulce, y su sentido es acompañar carnes y quesos: el chutney de cebolla, manzana y pasas y el chutney de plátano y papaya. El vinagre no es un adorno: es lo que lo conserva meses.
La jalea es otra cosa: solo el zumo colado de la fruta, sin pulpa, cuajado con su pectina hasta quedar transparente y firme. De ahí la jalea de menta —que en el Reino Unido acompaña al cordero—, la jalea de grosellas y oporto y la jalea de naranja y zanahoria. Y en dulce puro, la salsa de toffee y el sirope de fresa.
Chutneys, jaleas y salsas dulces
Si tienes a mano fresas, podrás elaborar tu propio sirope de fresa casero, de manera totalmente tradicional, te mostramos la receta.
Chutneys, jaleas y salsas dulces
El chutney es una salsa de frutas, verduras u hortalizas muy especiado de la cocina hindú, que sirve de acompañamiento de otros platos, generalmente de carne…
Chutneys, jaleas y salsas dulces
El chutney es una especie de mermelada agridulce muy especiada proveniente de la india, y que suele acompañar a carnes o verduras a la plancha.
Chutneys, jaleas y salsas dulces
La jalea de naranja y zanahorias, es perfecta para acompañar al queso fresco, con lo que podremos hacer un entrante que sorprenderá a nuestros comensales.
Chutneys, jaleas y salsas dulces
Jalea de menta ideal para acompañar todo tipo de carnes. Ingredientes con sus cantidades y la preparación explicada paso a paso. Tiempo total: 5 minutos.
Chutneys, jaleas y salsas dulces
Jalea ideal como acompañamiento para todo tipo de carnes. Ingredientes con sus cantidades y la preparación explicada paso a paso. Tiempo total: 2 minutos.
Chutneys, jaleas y salsas dulces
Ideal para acompañar unas tortitas con nata, para un desayuno especial.
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Las conservas de fruta con pulpa están en mermeladas, las salsas de carne en salsas para carne y los aperitivos de queso en aperitivos de queso.
El vinagre y la especia. La mermelada es fruta y azúcar, y se usa en dulce; el chutney lleva además vinagre, cebolla y especias —jengibre, mostaza, clavo—, y se sirve con carne, curry o queso. La cocción es más larga y el resultado, agridulce y algo picante.
La jalea se hace solo con el zumo colado, sin pulpa ni piel, así que queda transparente y se corta con cuchillo. La mermelada lleva la fruta entera triturada. Con frutas de mucha pectina —grosella, manzana, membrillo— la jalea cuaja sin añadir nada.
