Mermelada de cerezas picotas

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   Para elaborar la mermelada, empezaremos por lavar las cerezas para ello, primero las dejaremos en un recipiente con agua durante 2 minutos, después se renueva el agua de nuevo y se deja otros 2 minutos, al final las pasaremos por debajo del chorro del grifo y las dejamos en un escurridor.

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   Ahora será el momento de quitarle el rabito y la pepita de cada una de las cerezas, para ello usaremos un cuchillo para hacer un corte alrededor de toda la cera y poder extraer la pepita.

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   Las cerezas ya sin pepita las iremos poniendo sobre una pota, formando una capa de cerezas, después le añadimos una capa de azúcar y seguimos poniendo otra de cerezas, habrá que hacer esto sucesivamente hasta terminar con la última capa siendo de azúcar.

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   Se deja reposar durante toda una noche, al día siguiente se poner la pota al fuego y se deja cocer a fuego muy lento.

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   Se retiran del fuego y se pasan las cerezas por la batidora y después por el pasapuré y se vuelve a dejar cocer por otra hora, si vemos que nos queda más líquida se dejará más tiempo para que espese.

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   Ahora para embotellarlo, cogeremos los tarros y los ponemos durante 20 minutos entre agua hirviendo, se sacan y dejan escurrir boca abajo. Con el tarro y la mermelada aún caliente se va rellenado, se cierran y se dejan reposar durante un día boca abajo antes de guardarlos en la despensa.

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   Otra alternativa es introducir la mermelada en el tarro ya esterilizado y ponerlo al baño maría, cuando esté bien caliente se cierra la tapa, se saca y se pone bajo un chorro de agua fría, así hacemos algo de vacío que nos ayudará a conservar durante más tiempo la mermelada.

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   Nota.- Se podrá añadir más azúcar para tenerla más dulce, lo que también ayudará a que se conserve por más tiempo.

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• Época Primavera

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