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Cómo elegir platos para táper que aguanten el recalentado, enfriar el arroz cocido y organizar guisos y legumbres para varios días.
Esto no es una técnica de cocina: es un para qué. Sirve para elegir platos que se cocinan un día y se comen después, y que aguantan la nevera y el recalentado sin deshacerse ni perder el punto.
Lo que funciona en táper suele tener dos cosas en común: nada de fritura que tenga que estar crujiente, y salsa suficiente para que el microondas no lo seque. Como ejemplos de platos publicados en el recetario que conviene valorar están las lentejas estofadas, el arroz al horno y la ensalada de pasta.
Pollo guisado con tomate, cebolla y ajo, pensado para varios días: mejora de un día para otro y aguanta bien la congelación y el recalentado.
Verduras y Ensaladas Ensaladas
Pasta fría con pesto de albahaca, tomate cherry, mozzarella y aceitunas negras, aliñada con aceite de más para que aguante en la nevera sin secarse.
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Las ensaladas que aguantan están en verduras y ensaladas, los platos de cuchara en cocidos y potajes, y los arroces en arroces y paellas. Y lo que mejor aguanta el recalentado son los guisos y estofados.
Las que tienen salsa y las que no dependen de una textura crujiente: legumbres, guisos, arroces melosos, ensaladas de pasta o de cereal. Lo que peor aguanta es todo lo rebozado y todo lo que lleve hoja fresca ya aliñada.
Entre tres y cuatro días para guisos y legumbres, y dos para pescado y arroz cocido. El arroz es el más delicado de todos: hay que enfriarlo rápido y no dejarlo a temperatura ambiente, porque ahí es donde se estropea, no en la nevera.
Para más de tres días, sí, y en porciones individuales. Congelan bien los guisos, las cremas y las salsas; mal, la patata cocida, que se vuelve harinosa, y la pasta ya cocida, que sale blanda. La legumbre aguanta el congelador perfectamente.
