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Lomo entero con pimienta y hierbas cubierto de sal gruesa humedecida, 55 minutos a 200 grados hasta 66 en el centro, reposo en la costra y lonchas con aceite.
Trucos de Cocina Conservar y congelar
Qué cabe junto a 200 grados, en qué orden entra cada bandeja y cinco comidas resueltas con una sola hora de horno encendido.
Natillas caseras con yema y maicena endulzadas con eritritol. La temperatura a la que no se cortan y por qué hay que colarlas siempre.
No Alcohólicas Chocolate y bebidas calientes
Doscientos gramos de chocolate del 70 % por litro de leche y 20 de maicena. Espeso de verdad y sin sabor a cacao crudo.
Dos gotas de cuajo por cada 100 mililitros y la leche a 37 grados. Cuaja en cuarenta minutos sin moverla, y la leche UHT no sirve.
Torrijas sin freír: el remojo largo en leche infusionada, la temperatura justa y por qué a 200 grados se queman por fuera.
Verduras y Ensaladas Coles, repollo y lombarda
Tres minutos de escaldado con la olla destapada y ocho de fuego fuerte. Así no huele ni amarga, y el comino remata.
Tortilla de calabacín hecha entera en microondas, sin sartén. Cómo escurrir el calabacín y los minutos exactos para que no quede aguada.
Verduras y Ensaladas Tofu y proteínas vegetales
Tofu firme prensado y cocinado en olla lenta dentro de una salsa de tomate, leche de coco y especias, sin removerlo, hasta que espesa y no se deshace.
Cocidos cinco minutos y terminados en un sofrito de ajo, pimentón y vino blanco. La salsa se moja con pan y se comen con alfiler.
Trucos de Cocina Recalentar y aprovechar
La sartén tapada con unas gotas de agua es el mejor método. Alternativas en horno y microondas, y por qué la tortilla fría no está mala.
Flan de vainilla sin huevo, cuajado con agar-agar. Cómo se hace el caramelo sin que cristalice y cuántas horas de nevera hacen falta para que cuaje entero.
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Época del año
Original y sofisticada receta a base de huevo, calamar y setas. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 55 minutos.
Verduras y Ensaladas Ensaladas
Esta ensalada es típica del otoño cuando es la temporada de lo higos y podemos encontrarlos frescos.
Verduras y Ensaladas Setas y champiñones
Receta para la elaboración de un carpaccio de hongos. Ingredientes, cantidades para 4 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 10 minutos.
Podrás acompañar éste membrillo de manzana con una láminas de queso fresco.
Ocho horas de adobo en vino y dos horas y media de guiso con champiñones, con el tiempo real que necesita una liebre adulta.
El jabalí es una de los trofeos más preciados en las cacerías, con esta receta podrás preparar el lomo del jabalí guisado, todo un manjar.
