Sección
Casi 400 postres caseros paso a paso: tarta de manzana, arroz con leche, flan, crema catalana y roscón de reyes.
Postres de los de toda la vida, con las cantidades medidas y los tiempos de horno indicados. Están los clásicos que nunca fallan —arroz con leche, flan de leche condensada, natillas, crema catalana— y también los de fecha señalada, como el roscón de reyes.
Para buscar por tipo, la sección está dividida en tartas, bizcochos y pasteles y dulces. Si buscas algo para Navidad, el recetario navideño reúne turrones, mazapanes y troncos.
Pasteles
Brazo de gitano
Compotas
Mousse
Flanes
Helados
Mermeladas
Bizcochos
Sorbetes
Tortitas, crepes y gofres
Mantecados
Turrones y mazapanes
Natillas
Budín
Bavaroise
Cuajada
Polvorones
Suflé
Arroz con leche
Bollería casera
Brownies
Castañas
Churros y masas fritas
Cupcakes
Gelatinas
Granola y desayunos
Postres de fruta
Torrijas
Trufas y bombones
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Natillas en Thermomix con leche, huevo y maicena. Reparte la crema en cuencos y déjala enfriar antes de servir para que gane cuerpo en la nevera.
Chocolate casero con cacao puro, manteca de cacao, edulcorante, avellanas y arándanos. Preparación al baño maría y enfriado en molde hasta que cuaje.
Doscientos gramos de pan duro por medio litro de leche y una hora de horno al baño maría. El postre que sale del pan del día anterior.
Prepara natillas caseras al microondas con tandas cortas y batido entre ellas. Aprende a reconocer el punto de la crema y a enfriarla sin costra.
Arroz con leche asturiano, cocido despacio con canela, limón, mantequilla y anís, y quemado con azúcar por encima. Cuánto tiempo, cuánta leche y cuándo apagar.
Sirope floral hecho con flores de diente de león recogidas en primavera, infusionadas y cocinadas con azúcar y limón hasta espesar como una miel.
Tarta de manzana con almendra molida, huevos y eritritol, sin harina de trigo ni azúcar añadido. Manzana en dados y láminas, con horneado a 180 grados.
Buñuelos de manzana: aros de manzana en una masa ligera de harina, huevo y leche, fritos a 175 grados y rebozados en azúcar y canela. Qué manzana usar.
Granola casera de avena, frutos secos, semillas y dátiles, tostada al horno. Cómo repartir la mezcla y enfriarla para conseguir una textura crujiente.
Crepes sin gluten con harina de arroz, huevo y leche. Deja reposar la masa media hora y cocina a fuego medio para obtener láminas finas y flexibles.
Caramelo líquido hecho en el microondas con azúcar y agua, en tandas cortas de potencia máxima. El punto justo y cómo evitar que cristalice.
Crema catalana en Thermomix con leche, yemas, canela y limón. Preparación de la crema y caramelizado con soplete justo antes de llevarla a la mesa.
Trece minutos por tanda a 160 grados y cápsulas de silicona, que el aire no abre. Salen ocho y la masa se mezcla con espátula, no con varillas.
Galletas de avena con manzana, dátiles, nueces y canela. Escurre la fruta y deja hidratar los copos para conseguir una masa húmeda que conserve la forma.
Bizcocho de zanahoria endulzado solo con dátil y naranja. Por qué la almendra lo mantiene jugoso y cuánto rallar la zanahoria para que desaparezca.
El corte en cruz que evita que exploten, los minutos a 200 grados y el remojo previo que hace que se pelen sin pelea.
Ocho huevos por litro de leche, caramelo hecho en casa y horno a 170 grados con agua hasta media flanera. Por qué no hay que batir de más y cuánto reposo pide.
La primera capa tiene que estar pegajosa al tacto y la segunda a temperatura ambiente. Es lo único que impide que se mezclen.
La almendra molida hace de harina y el huevo sostiene el resto. Sale más denso, se hornea 22 minutos y se corta frío.
Tarta de queso al horno endulzada con eritritol: qué edulcorante aguanta el calor, la temperatura alta que la tuesta y por qué tiene que temblar al sacarla.
Harina tostada, manteca de cerdo y almendra molida, con quince minutos de horno y un reposo que es la mitad de la receta.
Brownie de chocolate hecho en freidora de aire, a ciento sesenta grados durante quince minutos, con el centro húmedo que pide un brownie jugoso.
Cómo hacer yogur casero en la olla lenta sin yogurtera: temperatura baja, horas de reposo envuelta y el punto justo de textura cremosa.
Manzana asada en el microondas: qué variedad aguanta sin deshacerse, por qué se descorazona sin llegar al fondo y el reposo final.
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Está partida por tipo de dulce: las galletas, los flanes, las natillas, el arroz con leche, los helados y, en diciembre, los turrones y mazapanes y los polvorones. Las torrijas tienen página propia para Semana Santa, y las conservas dulces están en mermeladas.
Y los formatos con página propia que no caben arriba: los brownies, los cupcakes, el budín, las castañas en almíbar y los postres de fruta, que son los más ligeros de la sección.
Por levadura pasada, por exceso de batido después de añadir la harina o por abrir el horno antes de que la masa haya cuajado. La levadura química pierde fuerza a los pocos meses de abierta, y es la causa más frecuente. El horno, siempre precalentado.
Hasta un 20 o 25 % sin cambiar nada más. El azúcar no solo endulza: retiene humedad, da color y ayuda a que la miga quede tierna, así que rebajarlo más deja el dulce seco y pálido. Si se quita más, hay que compensar con fruta, yogur o algo de grasa.
Floja, la normal de repostería, para bizcochos, magdalenas y galletas: poco gluten es lo que da miga tierna. La de fuerza se reserva para las masas que tienen que subir con levadura de panadería y aguantar, como el roscón, el brioche o los donuts.
