Crema catalana en Thermomix (sin que se corte)
Crema catalana en Thermomix con leche, yemas, canela y limón. Preparación de la crema y caramelizado con soplete justo antes de llevarla a la mesa.
Preparación paso a paso
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Coloca la mariposa en las cuchillas del vaso y añade la leche, las yemas, los 200 gramos de azúcar, la maicena y la pizca de sal. Programa 15 segundos, velocidad 3 y medio.
⏱ 1 min
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Incorpora la piel de limón y la rama de canela y programa 11 minutos, 90 grados y velocidad 2: la mariposa bate mientras cuece, así la yema espesa sin cuajar en grumos.
⏱ 11 min
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Abre el vaso: si queda una capa de espuma en la superficie, programa 2 minutos más a 90 grados y velocidad 2; si no hay espuma, programa los mismos 2 minutos sin temperatura.
⏱ 2 min
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Retira la piel de limón y la canela y reparte la crema en cazuelitas de barro o flaneras. Déjalas templar a temperatura ambiente.
⏱ 8 min
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Cuando vayas a servir, espolvorea cada cazuelita con el azúcar de quemar y carameliza con un soplete de cocina hasta que quede una costra fina.
⏱ 2 min
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Sirve templada o refrigerada un par de horas antes: la costra crujiente se rompe con la cuchara con un chasquido seco cuando está en su punto.
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