Postres y Repostería
Cuajada casera paso a paso: cuajada de leche con cuajo, cuajada de coco y cuajada de soja, con la temperatura exacta.
La cuajada casera es leche y cuajo, nada más, y todo está en la temperatura: la leche debe estar entre 35 y 40 grados cuando se añade el cuajo, y a partir de ahí no se puede mover ni tocar. Media hora en reposo y cuaja sola. Si la leche está más caliente, el cuajo se destruye y no cuaja nunca.
Las versiones sin leche animal funcionan con otro mecanismo —gelatina o agar—, porque el cuajo necesita la caseína de la leche: la cuajada de soja y la cuajada de coco. Se sirven con miel, con nueces o con azúcar quemado.
Delicioso postre a base de coco, muy fácil de hacer. Ingredientes, cantidades para 3 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 30 minutos.
Se trata de un postre sencillo, rápido y fácil de hacer, La Cuajada Casera. Por qué comprarla, si podemos realizarla en casa fácil y rápidamente?
Receta de postre típico de china con el que podrás elaborar una cuajada de soja.
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Los otros postres de leche están en flanes y natillas. El resto, en postres y repostería.
Casi siempre por temperatura: si la leche pasa de 45 grados el cuajo se inactiva, y por debajo de 30 trabaja demasiado despacio. El punto está entre 35 y 40. La otra causa es mover el recipiente mientras cuaja: hay que dejarlo quieto media hora larga.
Con leche entera pasteurizada o fresca, sí. Con UHT cuesta más, porque el tratamiento a alta temperatura altera las proteínas, y el resultado queda más blando. La leche desnatada no sirve: sin grasa la cuajada se queda acuosa y se separa el suero.
