Cuajada de leche de oveja con miel

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1. 1 ✓

   Calienta la leche de oveja pasteurizada a 37 grados, removiendo para que no se agarre al fondo. Sin termómetro: mete un dedo limpio y no debes notar ni frío ni calor, como el agua del baño de un bebé.

   ⏱ 5 min

2. 2 ✓

   Retira el cazo del fuego, añade las gotas de cuajo líquido —dos por cada 100 mililitros— y remueve diez segundos justos. Más movimiento rompe la red que ya se está formando y la cuajada sale granulosa.

   ⏱ 1 min

3. 3 ✓

   Reparte la leche en cuatro cuencos y no los toques durante cuarenta minutos a temperatura ambiente. Ni moverlos de sitio: el cuajo trabaja en reposo y cualquier vaivén deja la superficie agrietada.

   ⏱ 40 min

4. 4 ✓

   Cuando esté cuajada —al inclinar el cuenco la masa se mueve entera, no como un líquido—, pásala a la nevera al menos dos horas. Fría se afirma y toma la textura que se busca. Esas dos horas están contadas en el tiempo total.

   ⏱ 120 min

5. 5 ✓

   Sirve con la miel por encima, las nueces partidas a mano y las semillas de sésamo espolvoreadas.

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