Bizcocho de zanahoria endulzado con dátiles

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   Pon los dátiles deshuesados en remojo en agua caliente durante 20 minutos. Escúrrelos muy bien y tritúralos con unos 60 ml de zumo de naranja hasta obtener una pasta lisa. Reserva la ralladura de la naranja para añadirla después.

   ⏱ 20 min

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   Ralla la zanahoria por el lado fino del rallador. Debe quedar en hebras finas para que se integre bien en la miga del bizcocho.

   ⏱ 8 min

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   Bate los huevos con varillas durante unos 4-5 minutos, hasta que aumenten de volumen y estén pálidos y aireados. Este batido aporta aire y ayuda a conseguir una miga menos densa.

   ⏱ 6 min

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   Incorpora la pasta de dátiles y la ralladura de naranja. Añade después los 180 g de almendra molida mezclados con la levadura química, la canela y la sal. Integra con movimientos envolventes, sin batir en exceso.

   ⏱ 4 min

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   Añade la zanahoria rallada e intégrala con movimientos envolventes. Vierte la masa en un molde alargado forrado con papel de horno. Hornea a 175 °C durante unos 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro esté cuajado.

   ⏱ 52 min

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   Comprueba el centro con una brocheta: debe salir sin masa cruda, aunque puede llevar algunas migas húmedas. Deja reposar 20 minutos en el molde, desmolda y enfría completamente sobre una rejilla. Si se desea, espolvorea con eritritol pulverizado una vez frío.

   ⏱ 22 min

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