Postres y Repostería
Cupcakes caseros paso a paso: cupcakes de piña con speculoos, primaverales, invernales y orangette, con su cobertura.
Un cupcake es un bizcocho individual cuyo sentido está en la cobertura: sin ella es una magdalena. Se hornea plano a propósito —cápsula llena a dos tercios y horno moderado— para tener superficie donde montar la crema. Ahí están los cupcakes de piña con crema de speculoos y los orangette cupcakes.
El resto es temporada y decoración: los cupcakes primaverales y los cupcakes invernales. Y conviene no confundirlos con sus dos primos: la magdalena, que busca copete y no lleva crema, y el muffin, que se mezcla lo mínimo y va con trozos dentro.
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Las coberturas y las cremas están en postres y repostería, y las tartas que se montan igual en recetas de tartas.
El cupcake se hornea plano y se termina con crema encima, que es su razón de ser. La magdalena española lleva aceite y busca el copete, sin cobertura. El muffin lleva mantequilla, se mezcla lo mínimo y admite trozos de fruta o chocolate: sale más denso y húmedo.
Con el bizcocho completamente frío, mantequilla a 18 o 20 grados —no blanda— y la manga poco tiempo en la mano. Si la cocina está caliente, quince minutos de nevera antes de decorar y otros quince después. La de merengue suizo aguanta bastante mejor que la de solo mantequilla.
