Arroz con leche asturiano con azúcar quemado

Tu navegador no permite mantener la pantalla encendida, pero el texto grande y las casillas siguen funcionando.

1. 1 ✓

   Pon la leche entera a calentar en un cazo con la piel de limón y la rama de canela, sin que llegue a hervir. Mientras, lava el arroz redondo bajo el grifo hasta que el agua salga clara.

   ⏱ 7 min

2. 2 ✓

   En una cazuela ancha y de fondo grueso cuece el arroz con el agua y la pizca de sal a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que el agua se haya consumido del todo, unos seis minutos. El grano se abre y arranca la cocción sin quemar leche.

   ⏱ 6 min

3. 3 ✓

   Añade la leche caliente en tres veces, con la canela y el limón: la siguiente cuando el arroz haya absorbido la anterior. Fuego bajo, sin que hierva a borbotones, y remueve con cuchara de madera cada dos o tres minutos rascando el fondo. Setenta y cinco minutos en total. Está cuando el grano se ha abierto, la cuchara deja un surco que se cierra despacio y la mezcla parece algo más líquida de lo que quieres.

   ⏱ 75 min

4. 4 ✓

   Retira la canela y la piel de limón. Añade el azúcar, la mantequilla y el anís dulce, y remueve cinco minutos más hasta que se integren. El azúcar entra al final porque, puesto al principio, endurece el grano.

   ⏱ 5 min

5. 5 ✓

   Reparte en cuencos o en una fuente y deja templar fuera de la nevera.

   ⏱ 4 min

6. 6 ✓

   Mete los cuencos en la nevera dos horas. Espesa al enfriar.

   ⏱ 120 min

7. 7 ✓

   Justo antes de servir, espolvorea el azúcar para quemar en una capa fina sobre cada cuenco y quémala con un soplete de cocina o con el hierro hasta que forme una costra dorada. Sin soplete: tres minutos bajo el grill del horno al máximo, vigilando.

   ⏱ 3 min

Esta receta también está en

• Técnica Al horno
• País España
• Región Asturias

Comentarios sobre esta receta