Postres y Repostería
Arroz con leche paso a paso: el arroz redondo, la leche que no debe hervir, la canela y el punto cremoso, más el frangollo.
La cremosidad del arroz con leche no viene de la nata: viene del almidón que suelta el grano, y para eso hace falta arroz redondo y fuego muy suave, removiendo. La leche no debe hervir a borbotones en ningún momento, o se pega al fondo y sabe a quemado. Con la misma base pero triturada se hace la crema de arroz con leche.
La familia tiene un pariente canario que conviene conocer: el frangollo, que cambia el arroz por millo molido y se sirve con miel de palma. Y en la repostería asturiana el arroz con leche se acaba quemando el azúcar por encima, como una crema.
La crema de arroz con leche es una receta deliciosa y de textura muy agradable al paladar.
Postre típico gallego, muy consumido en los carnavales de Galicia. Ingredientes, cantidades para 6 raciones y preparación paso a paso. Tiempo total: 30 minutos.
El arroz con leche es un postre típico Asturiano, hay distintas maneras de prepararlo, aqui te enseñamos una de ellas.
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Los otros postres de leche están en natillas y flanes. Las cocinas que lo hicieron suyo: recetas asturianas y recetas canarias.
Redondo, del mismo que se usa para paella: bomba o senia. Suelta mucho almidón, que es lo que da la cremosidad. El arroz largo o el basmati no valen, porque están pensados para quedar suelto, y el arroz para risotto funciona pero deja el grano más entero.
Porque el almidón retrograda y el grano sigue absorbiendo leche en la nevera. Se retira del fuego cuando parece demasiado caldoso, que es el punto justo para cuando esté frío, y si se ha pasado se arregla con un chorro de leche templada removiendo fuera del fuego.
