Flan de huevo al baño maría

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1. 1 ✓

   Pon la leche entera en un cazo con la cáscara de limón y la rama de canela, y caliéntala hasta que rompa a hervir.

   ⏱ 5 min

2. 2 ✓

   Apaga el fuego, tapa el cazo y deja la leche veinte minutos en reposo: es cuando coge el sabor del limón y la canela. Después cuélala.

   ⏱ 20 min

3. 3 ✓

   Mientras reposa, haz el caramelo: pon 120 g de azúcar con el agua en un cazo pequeño a fuego medio, sin remover, solo moviendo el cazo. Cuando tome color ámbar oscuro, repártelo enseguida en el fondo de ocho flaneras. Si lo dejas más, amarga; si lo sacas antes, sabe solo a dulce.

   ⏱ 8 min

4. 4 ✓

   Bate los huevos con los 180 g de azúcar restantes con unas varillas, solo hasta que se mezclen, sin montar. Cuanto más aire metas ahora, más agujeros tendrá el flan.

   ⏱ 5 min

5. 5 ✓

   Vierte la leche colada y ya templada sobre los huevos poco a poco, removiendo. Si está hirviendo cuaja el huevo en grumos. Cuela la mezcla y repártela en las flaneras sobre el caramelo.

   ⏱ 3 min

6. 6 ✓

   Coloca las flaneras en una bandeja honda, vierte agua caliente hasta la mitad de su altura y hornea a 170 grados, calor arriba y abajo, treinta y cinco minutos. El agua es lo que impide que el flan hierva; hirviendo se agujerea.

   ⏱ 35 min

7. 7 ✓

   Están cuando al mover la bandeja el centro tiembla como una gelatina pero no se ve líquido. Pincha en el centro con un palillo: tiene que salir limpio. Si sale con leche, dales cinco minutos más.

   ⏱ 2 min

8. 8 ✓

   Sácalas del agua y déjalas enfriar a temperatura ambiente una hora. Refrigéralas en cuanto hayan perdido el calor intenso, sin alargar innecesariamente la espera.

   ⏱ 60 min

9. 9 ✓

   Después, mínimo cuatro horas de nevera, mejor de un día para otro: recién hechos no se desmoldan enteros. Para desmoldar, pasa un cuchillo por el borde y vuelca sobre el plato.

   ⏱ 240 min

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