Budín de pan y leche de aprovechamiento

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1. 1 ✓

   Calienta la leche entera con la rama de canela y la piel de limón sin que llegue a hervir, y déjala infusionar cinco minutos fuera del fuego. Cuela y viértela sobre el pan duro troceado.

   ⏱ 8 min

2. 2 ✓

   Deja que el pan absorba la leche diez minutos y aplástalo con un tenedor hasta que quede una pasta gruesa. No hace falta que sea fina: los trozos que queden dan la textura.

   ⏱ 10 min

3. 3 ✓

   Haz el caramelo con los 80 g de azúcar y dos cucharadas de agua, a fuego medio y sin remover, hasta que tome color ámbar. Vuélcalo en un molde alargado y muévelo para que cubra el fondo.

   ⏱ 5 min

4. 4 ✓

   Bate los huevos con los 120 g de azúcar, mézclalos con el pan remojado y añade las pasas. Vierte la mezcla en el molde caramelizado.

   ⏱ 5 min

5. 5 ✓

   Hornea una hora a 180 grados al baño maría, con el molde dentro de una bandeja con agua caliente que llegue a media altura. Está cuando al pinchar el centro con un palillo sale limpio. Desmolda en frío, después de tres horas en la nevera.

   ⏱ 60 min

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• Técnica Al horno

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