Yogur casero en olla lenta (receta sin yogurtera)

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   Vierte la leche en la cubeta de la olla lenta, incorpore la leche en polvo y prográmala en temperatura baja durante dos horas y media: ese calor suave sustituye a la pasteurización sin necesitar un termómetro de cocina.

   ⏱ 150 min

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   Apaga la olla y déjala reposar tapada tres horas más, sin levantar la tapa: el calor que queda dentro termina de estabilizar la leche antes de sembrar el fermento.

   ⏱ 180 min

3. 3 ✓

   Cuando puedas meter un dedo limpio en la leche sin quemarte, saca unos 300 ml y mézclalos aparte con el yogur natural, que aporta los cultivos vivos que fermentan el resto.

   ⏱ 10 min

4. 4 ✓

   Devuelve la mezcla a la cubeta, envuelve toda la olla con una toalla gruesa o una manta y déjala fermentar sin tocarla durante ocho horas: ese calor atrapado hace el trabajo de una yogurtera.

   ⏱ 480 min

5. 5 ✓

   Pasado ese tiempo, destapa y remueve: el yogur tiene que verse cuajado y con una textura cremosa; si sigue líquido, tápalo otra vez y dale una hora más envuelto.

6. 6 ✓

   Reparte el yogur en tarros de cristal y mételos en la nevera al menos dos horas antes de tomarlo: el frío termina de asentar la textura y corta la fermentación en el punto justo.

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• Técnica Olla lenta

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