Gelatina de mango y coco

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1. 1 ✓

   Pon tres hojas de gelatina en un bol con agua fría y déjalas cinco minutos. Siempre en agua fría: en caliente se deshacen antes de hidratarse y pierden fuerza.

   ⏱ 5 min

2. 2 ✓

   Calienta un tercio de la leche de coco con 40 g del azúcar sin que llegue a hervir, disuelve dentro las tres hojas escurridas y mézclalo con el resto de la leche de coco. Reparte en cuatro vasos.

   ⏱ 10 min

3. 3 ✓

   Nevera cuarenta y cinco minutos. La capa está lista cuando al inclinar el vaso no se mueve y al tocarla con el dedo está pegajosa, no líquida ni seca del todo. Ese punto es el que agarra la capa siguiente.

   ⏱ 45 min

4. 4 ✓

   Hidrata las otras tres hojas de gelatina. Tritura la pulpa de mango con el agua y los 30 g de azúcar restantes, calienta un tercio del puré, disuelve la gelatina y mézclalo con el resto.

   ⏱ 10 min

5. 5 ✓

   Deja templar el puré de mango hasta que esté a temperatura ambiente —si lo notas tibio en el dorso de la mano, espera— y viértelo despacio sobre el dorso de una cuchara apoyada en la pared del vaso, para que el chorro no agujeree la capa de abajo.

   ⏱ 5 min

6. 6 ✓

   Nevera dos horas más. Sirve con la ralladura de lima por encima, puesta en el momento para que no se oscurezca.

   ⏱ 120 min

Esta receta también está en

• Época Verano

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